Pilze und alles was dazu gehört

Liebe Pilzfreundinnen und Pilzfreunde,
wir möchten uns heute gerne bei Ihnen vorstellen – und zugleich eine Einladung aussprechen. Hinter Waldsamkeit steht ein junges Team aus erfahrenen Biologinnen und Biologen, studierten Naturschützerinnen und Naturschützern sowie Öko-Landwirtinnen und -Landwirten. Uns alle verbindet vor allem eines: die große Begeisterung für unsere heimische Natur und der Wunsch, ihren Wert wieder stärker ins Bewusstsein zu rücken.

Das Konservieren von Pilzen ist eine hervorragende Möglichkeit, die Erntezeit zu verlängern und sich auch außerhalb des Herbstes am einzigartigen Aroma dieser Waldschätze zu erfreuen. Doch welche Methode ist die beste? Pilze trocknen, einfrieren oder einlegen – jede Technik hat ihre Vor- und Nachteile und eignet sich für unterschiedliche Pilzarten und Verwendungszwecke. Lass uns die gängigsten Methoden genauer unter die Lupe nehmen.

In einer Zeit, in der das Interesse an natürlichen Heilmethoden und ganzheitlicher Gesundheit stetig wächst, rücken Heil- und Vitalpilze immer stärker in den Fokus. Schon seit Jahrtausenden in der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) und anderen naturheilkundlichen Systemen genutzt, erleben diese faszinierenden Pilze heute weltweit eine Renaissance. Doch was macht sie so besonders, und wie können sie unsere Gesundheit unterstützen? Tauchen wir ein in die Welt der Pilze als natürliche Apotheke.

Jeder Pilzsammler kennt das Gefühl: Man streift durch den Wald, die Augen auf den Boden gerichtet, und hofft auf den großen Fund. Doch wo genau verstecken sich Steinpilz, Pfifferling und Co.? Die Suche nach dem "schwarzen Gold" und anderen Waldschätzen ist oft eine Kunst für sich, die Wissen, Geduld und ein gutes Auge erfordert. In diesem ausführlichen Guide verraten wir Ihnen, wo Sie die besten Chancen haben, Ihren Korb zu füllen.

Trüffel – allein der Name weckt Assoziationen von Luxus, Exklusivität und einem unvergleichlichen Aroma. Diese unterirdisch wachsenden Pilze sind seit Jahrhunderten ein begehrtes Gut in der gehobenen Küche und faszinieren Feinschmecker auf der ganzen Welt. Doch was macht Trüffel so besonders und warum sind sie so kostbar? Tauchen wir ein in die geheimnisvolle Welt dieser kulinarischen Schätze.

Der Glänzende Lackporling ist ein Pilz aus der Gruppe der Lackporlingsverwandten. Er wächst einjährig nieren- bis halbkreisförmig (manchmal auch geweihförmig) meist an Laubbäumen, vorzugsweise an Eichen und Buchen. Der Hut wird bis zu 25 cm breit und ca. 3 cm dick. Die Hutoberseite ist konzentrisch gefurcht mit einer dünnen Lackkruste, die Farbe geht von gelborange zu immer dunkleren Tönen wie schwarzbraun über. Diese Lackschicht schmilzt in einer Streichholz- oder Feuerzeugflamme. Der Rand ist zur Wachstumszeit weiß. Die Röhren sind 1-2 cm lang und weiß-bräunlich, die Poren anfangs weißlich und später bräunlich. Der Stiel ist dunkler wie der Hut, bis zu 20 cm (!) lang, glänzend und verbreitert sich seitlich in den Hut. Manchmal erscheint der Hut aber auch wie am Substrat aufsitzend. Das Fleisch ist zäh, jung weißlich und später bräunlich. Geschmack und Geruch sind neutral.

Der Shiitake oder auch Shii-Take ist ein Pilz aus der Familie der Schwindlingsverwandten und wächst an Holz. Der Hut ist 6-12 cm breit, erst rundlich, später niedergedrückt. Er zeigt verschiedene Brauntöne mit eingewachsenen weißlichen Schuppen. Der Rand ist zunächst eingerollt und mit zottigen Velumresten, später glatt. Die Lamellen stehen eng, haben zunächst eine weiße Farbe, dann sind sie gelblich und später dann graulich-bräunlich. Der Stiel ist 3-6 cm lang, 1-1,5 cm breit und steht oft exzentrisch. Er ist weißlich bis bräunlich, grobfaserig und wollig/flockig/schuppig. Das Fleisch ist fest und weiß, unter der Huthaut bräunlich. Geschmack und Geruch sind pilzartig, aromatisch.

Die Stockschwämmchen (Kuehneromyces) sind eine Pilzgattung aus der Familie der Träuschlingsverwandten (Strophariaceae).
Das Stockschwämmchen wächst büschelig an (meist) Laubholzstümpfen oder -ästen. Der Hut ist bis zu 10 cm breit, etwas gebuckelt, füht sich leicht fettig an und die Farben variieren von hellbraun bis zimtbraun bei Feuchtigkeit bis zu hellgelb bei Trockenheit (hygrophaner Hut, siehe unten bei „Interessantes“). Die Lamellen sind zunächst hellbraun, im Alter immer dunkler werdend, am Stiel angeheftet, recht eng stehend und mit Zwischenlamellen. Der Stiel ist 2-8 cm lang, zäh und hohl, oberhalb des vergänglichen aber deutlichen Ringes heller , unterhalb des Ringes dunkler gefärbt.

Pilze können eine wahre Delikatesse sein und für viele Naturfreunde bildet die Pilzsaison den Höhepunkt des Jahres. Allerdings ist das Sammeln von Pilzen nicht nur ein entspannendes Hobby, das uns mit der Natur verbindet, sondern es erfordert auch Wissen, Achtsamkeit und Verantwortung. In diesem Artikel betrachten wir, warum es klug ist, im Wald nicht jeden Pilz zu pflücken, der uns unterkommt.